Без муки – ни хлеба, ни пряников, ни пельменей… Поэтому незаменимый продукт всегда на контроле у тех, кто проверяет его качество.
В рамках веерного исследования Роскачества изучены параметры качества и безопасности 25 образцов пшеничной хлебопекарной муки. Выборка включила в себя самые популярные у россиян торговые марки и ряд крупных региональных брендов.
Вся представленная в исследовании продукция имела отечественное происхождение. В исследовании, как говорится на сайте регионального управления по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промушленности и биотехнологиям, принимала участие мука в упаковке весом 1 и 2 кило
Алтайская мука высшего сорта, произведенная «АЛЕЙСКЗЕРНОПРОДУКТом», алейским предприятием, носящим имя его основателя С.Н. Старовойтова, была признана товаром повышенного качества. Зерно, которое использовалось для приготовления муки, было хорошо очищено – на это указывает низкая массовая доля золы.
Белизна и мелкий помол соответствовали заявленному сорту. Кислотное число жира свидетельствовало о свежести продукта, а влажность находилась в пределах установленной нормы. Количество и качество клейковины оказались соответствующими всем нормам, что положительно сказывается на качестве выпечки и обеспечивает пышность булочек и калачиков. К тому же, экспертами был отмечен и оценен по достоинству абсолютно белый цвет с кремовым оттенком и вкус, свойственный именно пшеничной муке.
Оценка хлебопекарных свойств подтвердила высокое качество нашей «Аллейки». В образцах отмечены формоустойчивость, эластичность и правильный внешний вид выпеченного изделия. Поверхность корки гладкая, цвет – коричневый, а мякиш белый.
Исследованный образец абсолютно безопасен: зараженность вредителями не обнаружена; токсичные элементы, в том числе пестициды, микотоксины, а также тяжелые металлы (ртуть, мышьяк и кадмий), не выявлены. На должное соблюдение технических условий на производстве указывает отсутствие возбудителей картофельной болезни и металломагнитных примесей.
Таким образом, продукт под данной торговой маркой соответствовал повышенному стандарту Роскачества по всем исследованным характеристикам. Производителю сделано предложение о прохождении процедуры добровольной сертификации, после которой экспертами будет принято решение о присуждении продукту российского Знака качества.
