У него нет пока даже собственного имени, он, можно сказать, только родился.Новый сорт сыра сейчас подписывают как «Российский». У этих сортов действительно есть что-то общее, но опытные дегустаторы отмечают более натуральный и насыщенный вкус нового сыра, сообщили «Вести22». Уникальный? Да. И это – тонкости технологии производства.
— Ни в одном продукте не было такого видового состава,- говорит Надежда Копанева, главный технолог группы компаний «Киприно», — это формирует совершенно другие органолептические показатели. Вкус, цвет, консистенцию. Рецептура нового продукта в Сибирском НИИ сыроделия зрела долгих три года. А вот он сам готовится всего за один месяц – вдвое быстрее, чем аналогичные сорта. К тому же с каждой тонны молока выход сыра на 23 килограмма больше. Секрет в заквасках. А вернее, ферментах. Аналог самого известного, сычужного, алтайские ученые научились получать от специальных микроорганизмов.
