На запрос по слову «пекарня» информационный сервис «2ГИС» выдает в городе 27 торговых точек, предлагающих хлеб и выпечку собственного производства. Старую-добрую «Домовушку», которая радует свежей сдобой больше 20 лет, жители города знают без запросов к «2ГИС». О производстве и о коллективе, о секретах сохранения стабильности в условиях рыночной экономики рассказывает индивидуальный предприниматель Татьяна Конева.
— Мы начали работать с 2002 года. Первый коллектив состоял из десяти человек, сейчас нас уже 35.Мое дело – это работа по специальности, по образованию ятехнолог пищевых производств, окончила Техникум советской торговли, начинала работать завпроизводством в пятой столовой, где сейчас магазин кулинарии и кафе «Гусарский». В период перестройки, когда каждое предприятие выживало, как могло, взяла в аренду два магазина – в 7-м микрорайоне и магазинчик на Деповской 28а. Со временем стала понимать, что наша «Домовушка» на Деповской мала по площадям и для покупателей, и для кондитеров. В 2018 году маленькая «Домовушка» переехала на нынешний адрес — Деповская, 29.Это здание мы выкупили на аукционе и восстанавливали в течение трех лет. Очень много было ремонта, перемерзшее отопление. Сейчас, когда мы здесь обосновались, есть планы на расширение, за счет еще неиспользуемых площадей.
— Я, как человек, выросший на пирогах и булочках из «Домовушки», не знаю, где еще в городе можно найти сдобу ценой ниже 20 рублей.
— Цены мы не хотим поднимать, пытаемся минимизировать их повышение, потому что город наш небольшой, зарплаты у людей небольшие. Не бежим за сверхдоходами, а стараемся для людей, чтобы продукция была востребована, а у нас была работа.
— То есть прибыль для вас не ключевое?
— Бесспорно, что любое предприятие не будет работать в убыток. Но погони за деньгами нет. Нам нужно, чтобы мы хорошо кормили людей, радовали жителей города, чтобы наша продукция была действительно вкусная.
— В рыночных условиях, чтобы сдержать рост цен, производителям приходится менять технологии производства продукции, чаще не в лучшую сторону.
— Мы работаем по старым советским ГОСТам. Если это тесто, то только на подсолнечном масле. Ни пальмовое, ни рапсовое – это исключено. Дрожжи, мука, яйцо – все, ничего лишнего. Не знаю, поддерживает ли кто-то еще эти стандарты. У нас есть покупатели даже из Барнаула, которые утверждают, что у них такой выпечки не найти.
— Есть ли какие-то новинки в текущем ассортименте?
— Понемногу мы начинаем вводить новинки, но покупатели настолько привыкли, им нужна та продукция. Все равно в городе много других пекарен, что-то новое они могут попробовать там. А вот за старым-добрым, тем самым — идут к нам. На летний период мы в принципе затихаем с изменениями ассортимента, потому что жарко, а мы не используем консервирующих добавок, сроки реализации все очень маленькие.
— Где в других районах города можно попробовать вашу продукцию?
— У нас по-прежнему два магазина, здесь на Деповской и в 7-м микрорайоне, 18. Если увеличивать объемы производства, это может повлиять на качество. А именно его мы стараемся сохранять.
— Расскажите о традициях в коллективе.
— Главная традиция – отмечать день рождения каждого работника, независимо от должности. Дарим цветы, поздравляем. Обязательно отмечаем Восьмое марта, День торговли, Новый год. На Новый год, например, берем в театре костюмы, готовим конкурсы, ставим сценки. Девчонки даже фильмы снимают о наших веселых праздниках. Несколько лет назад мы часто выезжали на какие-то мероприятия: на концерты, в театр. Потом люди или насытились, или ритм жизни сейчас такой загруженный, что все бегут после работы к домашним заботам – и в выездных мы сделали паузу. Среди сотрудников есть те, кто со мной с самого начала. Чтобы коллектив работал, его нужно объединять, о людях надо заботиться, благодарить их, служить им. Ни люди должны служить руководству, а руководство людям.
— Во сколько в «Домовушке»начинается рабочий день?
— Пекари работают с половины шестого утра, продавцы с половины восьмого.
— Свободное время, если у вас оно есть, как проводите?
— Его не очень много есть. У нас свой приусадебный участок, и для меня отдушина – цветы, которые там благоухают. Очень люблю, когда с мужем выезжаем на рыбалку, сидим на природе. Активный отдых тоже люблю: на велосипеде или пробежаться утром.
— От чего зависит успех в вашем деле?
— Только качество. Труд и качество. Две вещи, которые неотъемлемые и идут друг за другом. Если мы не будем трудиться, то у нас не будет конечного результата. Если не будем стараться для качественного результата, то не будем и востребованы.
— С позиции опытного предпринимателя вам есть чем поделиться с другими?
— Мое мнение, что каждый идет своей дорогой. Раньше мы могли чему-то научить молодежь. Сейчас, когда человек открывает свое собственное дело, у него в доступе множество обучений и тренингов. Очень много информации, которую он изучает, берет то, что ему нужно. В свое время, когда я уже работала и мне не хватало знаний руководителя, получила еще одно образование по направлению менеджмента. Единственное, важность чего хочу отметить – это личный пример. Если не будет личного примера, думаю, тяжело управлять коллективом. Нужно быть открытым к людям, к их проблемам. И вообще в любом деле в первую очередь нужно оставаться человеком.
Татьяна только вскользь упомянула, об участии предприятия в городской жизни. Не распространялась особо о том, что «Домовушка» постоянный спонсор и участник различных городских мероприятий, выставок производителей. Предприятие отправляет посылки ребятам, находящимся на СВО, участвует в денежных сборах.
— Не люблю хвалений. Понимаю, что просто должна хорошо делать свою работу, – пояснила краткость ответа Татьяна.
— А как вы для себя поняли, что должны заниматься конкретно выпечкой?
— Когда я получила свою профессию, начала работать, то сразу поняла, что мне это нравится. Поскольку нравится, то я считаю, что должна это делать, должна принести какую-то пользу. Мне очень приятно, когда человек пришел, взял теплое горячее и еще не вышел из магазина, а стоит и кушает. Мне это приятно.
Записала Наталья Тулина. Фото автора.
