Пекарь из Новоалтайска взяла серебро в краевом конкурсе «Лучший по профессии»

293

Ежегодно в регионе проходит краевой конкурс «Лучший по профессии», где отбирают истинных мастеров своего дела. Так, в сентябре завершилось состязание среди пекарей, серебро на котором взяла Надежда Назарова из новоалтайской пекарни «Маковка».

Надежда Владимировна верна своей профессии уже более 20 лет. В молодости окончила кулинарное училище по специальности «Кондитер». Долгое время трудилась на мукомольном производстве, получила высшее образование по сопряженному с работой направлению, а потом вновь вернулась к любимому делу. Она знает весь процесс изготовления хлебобулочных изделий с азов, начиная с помола зерна в муку.

— Профессию пекаря выбрала спонтанно, — говорит Надежда. — А начав работать, втянулась и полюбила это дело всей душой. Я человек творческий, мне нравится самой придумывать рецепты, создавать необычные украшения для тортов и пирожных. Всегда стараюсь добиться желаемого результата, особенно в отработке новых рецептов. Даже если выпечка и с 20-го раза вышла не так, как нужно, не бросаю попыток и в конечном счете довожу до нужного мне качества. Кстати, только в «Маковке» в нашем городе мы делаем печенье по авторским рецептам из рисовой и кукурузной муки, а также несладкое с луком, безопасное для людей с заболеванием сахарным диабетом.

В числе любимых хлебопекарных изделий собеседницы — слойка. Тут ей нравится всё с момента замешивания теста и формирования изделий до пробы уже готовых. Надежда Владимировна отметила, что с момента начала ее профессиональной деятельности как пекаря изменилось многое. Появились новые технологии, стало другим качество продуктов. В обиход пекарей-кондитеров вошли ранее незнакомые начинки, например: кокосовая, банановая, марципановая, а также быстродействующие дрожжи, ускорившие процесс изготовления выпечки почти в два раза.

— Все постоянно меняется, и мы тоже стараемся идти в ногу со временем, — уточняет она. — Учимся новому, часто посещаем различные мастер-классы, смотрим обучающие видео в Интернете. Это все очень интересно. Мы уже умеем печь и разукрашивать пряники, работать с сахарной картинкой, мастикой, различными видами глазури. И торты на заказ для торжеств делаем. Стоять на месте, ничего не меняя, — невозможно, иначе останешь от конкурентов на рынке.

Собеседница призналась, что тяга к кулинарии ей досталась от отца, который очень вкусно готовил. А вот от мамы, умевшей шить, вышивать, вязать, она унаследовала любовь к рукоделию. Надежда Владимировна в свободное от работы время вяжет на спицах. Может сделать все, что угодно, начиная от носочков, заканчивая кофточками и юбками.

В прошлом году женщина уже участвовала в конкурсе профмастерства, но на муниципальном уровне, тоже заняла второе место. Это был ее первый подобный опыт. О краевом состязании мастеров-пекарей узнала от директора «Маковки» Маргариты Пылковой-Тарабукиной. Она предложила Надежде Владимировне поучаствовать, и та согласилась. Сначала решили: будь что будет, просто попробуем свои силы. О призовых местах даже не думали.

— О том, что я участвую в конкурсе, не знал никто из близких, — рассказывает Надежда. — Все удивились и порадовались за меня, когда сказала, что заняла второе место. Спросили: «Как ты все успеваешь?»

Задача перед конкурсантами стояла непростая. Сначала им предстояло выполнить «домашнее задание» и испечь с соблюдением ГОСТа формовой хлеб из муки первого сорта в своих пекарнях, предоставив его потом жюри. А уже непосредственно на конкурсной площадке они должны были сделать три хлебобулочных изделия: хлебы «Ромашку» и «Матнакаш» и булку «Московскую». Надежда Владимировна призналась, что больше всего переживала именно за матнакаш, так как ни его, ни ромашку они в «Маковке» не выпекают. Но волнения оказались напрасными, поскольку именно ее матнакаш жюри оценило выше всех.

— Участие в конкурсе дало колоссальный опыт: мы и себя показали, и посмотрели, как коллеги работают, — говорит Надежда Владимировна. — Хочу отметить, что судейство было очень честным, профессиональным. Сначала комиссия наблюдала за нами, оценивала санитарное состояние, внешний вид участников, организацию рабочего стола. После того, как мы приступили к выпеканию, они удалились в закрытый кабинет. Для них до последнего все было «засекречено», жюри оценивало работы без привязки к участникам, на тарелках с изделиями стоял только номер. Самый волнительный момент — объявление победителей. Конечно, как всегда, начали с конца. Когда дошли до оглашения четвертого места, то мы поняли, что оказались в тройке лидеров. Хоть изначально и предполагали, что точно будем не «в хвосте», но получить награду не ожидали.

Надежда Назарова подчеркнула, что участие в конкурсах профессионального мастерства — одна из возможностей получить новый опыт, а также поделиться своим. Она пожелала коллегам творческих успехов и рекомендовала обязательно пробовать свои силы в подобных состязаниях, отбросив все сомнения.

Юлия ГЕРМАН.


Справка «НН» Краевой конкурс «Лучший по профессии» в номинации «Лучший пекарь» прошел 23 сентября на базе ООО «Алтайский каравай». За победу в состязании боролись 11 участников от десяти предприятий Барнаула, Алейска, Новоалтайска, Первомайского и Троицкого районов. Призовые места распределились следующим образом: первое место и премия 70000 рублей — Денис Гусельников («Хлебное место», Барнаул), второе место и премия 60000 — у Надежды Назаровой («Маковка», Новоалтайск), третье и премию 50000 рублей получила Элина Ягупова (ООО «Гудвилл», Барнаул).