Уже перевалил за половину сентябрь. Закрома полны урожаем, и хозяйки ломают головы, что бы ещё такое заготовить на зиму из кабачков, болгарского перца, томатов.
В помощь нашим читательницам предлагаем несколько рецептов.
Маринованные опята
Перебратые грибы промывают в нескольких водах, пока они не станут глянцевыми. Затем засыпают в горячую подсоленную воду и варят после закипания семь минут, снимая образовавшуюся пену. Провареные опята оседают на дно кастрюли. Грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем выкладывают их в кипящий маринад (примерно 1,5 кг отваренных опят на 1 л маринада) и варят в нем после закипания семь минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают. Дают остыть, не переворачивая и не укутывая, и помещают на хранение в прохладное место.
Маринад: на 1 литр воды — 2 столовых ложки сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 4 гвоздики, по три горошины черного и душистого перца. Как только маринад закипит, влить в него 3 ч. л. уксусной эссенции.
Кабачковая икра
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1,5 кг моркови, 750 г лука, 1,5 стакана растительного масла, 1,5 стакана томатной пасты, 7,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 3/4 стакана воды.
Приготовление: подготовить овощи (промыть, очистить, кабачки с тонкой кожицей можно не очищать). Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками или брусочками (кроме моркови — ее натереть на крупной терке), выложить в большую кастрюлю, влить воду, поставить на плиту — на средний огонь — и тушить до готовности, спустя 30 — 40 минут снять овощи с плиты, откинуть на дуршлаг, дать соку стечь, затем с помощью погружного блендера взбить до состояния однородности. Получившееся овощное пюре выложить обратно в кастрюлю, добавить все остальные продукты (томатную пасту, сахар, соль и т.д.), перемешать, довести на среднем огне до кипения и еще 10 — 15 минут кипятить. Выложить готовую горячую икру в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.
Кетчуп
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 1 кг перца, 3 головки чеснока, 1 ч. л. перца молотого,
1 ст. л. эссенции, 200 г сахара, 150 г растительного масла, соль — по вкусу.
Приготовление: помидоры измельчить, тушить 40 минут, добавить соль, сахар. Перец пропустить через мясорубку, смешать с маслом, пассировать 40 минут. Всё смешать, довести до кипения. Чеснок (через чеснокодавку) и эссенцию добавить после того, как снимете с огня. Разложить по стерилизованным банкам и «закатать».
Лечо
Ингредиенты и способ приготовления: 3 кг помидоров (пропустить ч/з мясорубку), 1 кг моркови (порезать брусочками), добавить 200 г сахара, 4 лавровых листа — варить один час.
250 г растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 кг болгарского перца (порезать брусочками) — и варить после закипания 10 — 15 минут, затем опустить в помидоры. Добавить одну головку чеснока, 1/4 ч. л. красного жгучего перца, 1 ч. л. уксусной эссенции. Кипятить еще пять минут. Разложить в стеклянные стерилизованные банки, «закатать» и убрать под «шубу» до полного остывания.
Борщевая заправка
Такое блюдо можно употреблять как в качестве салата, так и в виде заправки для борща. Вам потребуется: свекла — 3 кг, морковь — 1 кг, сладкий перец — 1 кг, лук — 1 кг, помидоры — 1 кг, сахарный песок — 1 стакан, соль — 3 ст. ложки, подсолнечное масло — стакан, уксус девятипроцентный — 125 мл.
Предварительно все овощи необходимо помыть и, если нужно, почистить. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, перец порезать соломкой, а помидоры — небольшими кусочками. Нарезанный лук обжарить в небольшом количестве растительного масла. Овощи перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус и варить на медленном огне, пока не дадут сок. Как только появится сок, варить ещё 20 — 25 минут. После приготовления разложите заправку по банкам горячей, «закатайте» и оставьте «под шубой». Получается 10 — 12 поллитровых банок.
