Новоалтайская усадьба делится рецептами заготовок на зиму

82

Лето — в самом разгаре, а это значит, что близится к началу сезон приготовления разносолов на зиму. Мы предлагаем вам несколько рецептов, проверенных временем.

Огурцы «Дачные»

Очень простой рецепт, но огурчики, приготовленные таким способом, получаются невероятно хрусткими, в меру кислыми. На трехлитровую банку вам потребуется примерно 2 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, лист хрена, по 3 листа смородины и вишни, зонтик укропа, 10 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара. Соль и сахар — без горки.

Перед приготовлением огурцы, чеснок и листья тщательно промойте, очистите от мусора. Плотно набейте банку огурцами. Если попадаются большие, то разрежьте на две-три части. В стакане размешайте в прохладной воде соль и сахар, вылейте раствор в банку с огурцами, затем долейте ее доверху холодной водой. Накройте соленье капроновой крышкой и уберите в погреб или подпол (они должны быть достаточно холодными). Огурчики будут готовы к употреблению через три месяца, хранятся до весны. С ними получаются вкусные рассольные супы: солянка и рассольник.

Вареная «кобра»

Данная закуска, а точнее соус, станет отличным дополнением к различным блюдам. Существует два варианта «кобры» — с хреном (жгучая) и без него. Предлагаем вам опробовать оба, пусть вас не пугает пикантная остринка данного лакомства.

«Кобра» без хрена

Вам понадобится: 10 кг помидоров, 0,5 литра растительного масла, 1 кг красного болгарского сладкого перца, 0,5 кг резаной петрушки или кинзы, 0,5 кг резаного укропа, 0,5 кг чеснока, 2 — 3 стручка горького перца. Особенность данного рецепта в том, что соль и сахар добавлять не нужно!

Перед приготовлением все овощи тщательно промыть, очистить перцы от семян, а чеснок — от шелухи. Помидоры пропустить через крупную решетку на мясорубке, поставить на огонь примерно на час, после добавлять остальные ингредиенты в следующем порядке: растительное масло, перцы и чеснок, зелень (за пять минут до готовности).

Перед варкой пропустить через мясорубку уже с мелкой решеткой перцы и чеснок. Разогреть растительное масло. Всыпать компоненты к томатам по порядку, указанному выше. Всего на варку «кобры» должно уйти примерно полтора часа. После снимаем соус с плиты и аккуратно разливаем горячим по стерилизованным банкам, закатываем.

«Кобра» с хреном

Ингредиенты: помидоры — 2 кг, корень хрена — 200 г, перец сладкий красный — 1 кг, чеснок — 5 головок, соль — 4 ч.  л., сахар — 2 ч. л.

Так же, как и в первом варианте, подготовить овощи: промыть помидоры, перцы, удалив из них семена, очистить чеснок и хрен.

Все ингредиенты перемолоть через мясорубку или блендер — помидоры с хреном, перец с чесноком. Измельченные овощи переливаем в большую эмалированную кастрюлю, добавляем соль и сахар, регулируя количество согласно вкусовым предпочтениям. Ставим на плиту, варим соус на небольшом огне 25 — 35 минут, постоянно помешивая. Готовую «кобру» разливаем горячей по банкам, накрываем крышками и закручиваем.

Помидоры с морковной ботвой

Томаты, приготовленные по такому рецепту, получаются сладковатыми, с легкой, едва уловимой кислинкой. Ингредиенты на трехлитровую банку: помидоры — примерно 2 кг, черный перец горошек — 6 штук, соль — 1,5 ст. л., уксус девятипроцентный — 80 мл, морковная ботва — 6 веточек, вода — 1,5 литра, сахар — 5 ст. л. без горки.

Банки простерилизовать, помидоры и ботву хорошо промыть. До того, как консервировать, сделать проколы зубочисткой на томатах в области плодоножки. Достаточно трех-четырех, чтобы помидоры не лопнули и из них свободно выходил воздух.

На дно банок выложите перец горошком и веточки моркови без жестких стеблей, только пушистые «лапки». Затем плотно, но не сильно сдавливая, наполните банку помидорами до самого горлышка. После залейте содержимое кипящей водой без добавок, накройте крышками и оставьте минут на 15. Потом слейте кипяток обратно в кастрюлю и поставьте на огонь, добавьте соль и сахар. Как только закипит, влейте уксус и сразу  снимите с плиты. Залейте кипящим рассолом помидоры, закатайте. Переверните банки вверх дном и поставьте под теплую «шубу» на сутки до полного остывания. Готовые соленья спустите в погреб или уберите в темный прохладный чулан на хранение.

Аджика «Красное пламя»

Оригинальность данного рецепта в том, что закатывается соленье не в вареном, а сыром виде в стерилизованные банки. Для приготовления аджики вам потребуется: 3 кг помидоров, стакан сахара, стакан чеснока, одна ст. л. уксусной эссенции,
7 ст. л. воды, 2 стручка горького перца, 3 ст. л. соли.

Пропустите через мясорубку помидоры и перец, добавьте к ним уксус, соль, сахар, тщательно перемешайте. Вылейте смесь в тару с крышкой. Дайте настояться аджике три часа, помешивая ее каждые 15 — 20 минут, после разлейте по банкам.

Соленые грузди

Предлагаем вам  попробовать холодный способ засолки груздей. Ингредиенты: грузди — одно ведро, соль — 2 стакана, черный перец горошком — одна упаковка, смородиновые листья — 20 штук, зонтики укропа — 10 штук, дольки чеснока (большие) — 12 штук, лавровый лист — одна упаковка.

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть, уделив особое внимание нижней части с пластинками. После этого грузди замочить в холодной воде примерно на сутки, накрыв крышкой. Потом — прополоскать в воде на два раза, и можно приступать к готовке.

В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите, соли уходит от одной до трех столовых ложек, в зависимости от диаметра посуды. На каждый ярус грибов выложите несколько лавровых листьев, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний дополнительно положите зонтики укропа, накройте крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который их полностью покроет. Если этого не произойдет, то положите на крышку дополнительный груз. Оставьте грузди в темном месте на 5-7 дней. По прошествии этого времени разложите грибы по банкам как можно плотнее, сверху налейте рассол и положите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех воздушных пузырьков в банках, накройте полиэтиленовыми крышками и уберите в темное прохладное место.

Вишневое варенье

Бесспорно, процесс приготовления варенья из этой ягоды весьма трудоемкий. Но оно того стоит, ведь вкус, цвет и запах получаются замечательными.

Для варенья вам потребуется: вишня — один кг, сахар — 1 — 1,3 кг, вода — 80 мл. Стоит отметить, что варьирование количества сахара зависит от степени сладости вишни.

Предварительно ягоды необходимо промыть и удалить косточки. Сделать это можно разными способами, к примеру, английской булавкой или простой шпилькой для волос. Существуют и специальные приспособления для очистки вишни от косточек. Избавляться от них нужно хотя бы по той причине, что так варенье будет храниться гораздо дольше, поскольку косточки содержат синильную кислоту, которая может вызвать отравление.

После того, как вы подготовили ягоды, можно приступать к приготовлению сиропа. Для этого необходимо довести воду до кипения, а затем постепенно всыпать туда сахар, постоянно помешивая. Потом добавляем вишню, доводим до кипения и варим на среднем огне минут десять. Затем выключаем плиту и даем настояться варенью два-три часа. После снова ставим его на огонь, доводим до кипения, снимаем и горячим разливаем в стерилизованные банки. Самое ценное в этом рецепте, что нам не нужно использовать кислоту или специальные консерванты, варенье и без них будет долго храниться.

Тыквенный сок с цитрусами

Если вы любите тыкву, и ее у вас достаточно много, то можно приготовить сок, который будет храниться всю зиму. Ингредиенты: тыква — 2 кг, апельсины — 2 шт., сахар — 200 г, вода — 2,5 литра. По желанию апельсины можно заменить одним лимоном, вкусовые качества при этом нисколько не пострадают.

Для начала нужно подготовить тару и продукты для сока. Банки и крышки — простерилизовать, тыкву — помыть, разрезать на куски, убрать все косточки и очистить от кожуры, вымыть апельсины. Уже очищенные тыквенные куски порезать на некрупные кубики, примерно два на два сантиметра. После засыпьте кубики в большую кастрюлю, залейте 2,5 литрами воды и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, а далее варите на малом огне до готовности примерно полчаса.

Спустя указанное время тыква станет мягкой, ее можно будет перемолоть блендером прямо в воде, в которой она варилась, до однородной массы. Затем засыпьте туда сахар и варите на малом огне несколько минут до его полного растворения. Тем временем выдавите сок из цитрусов и срежьте несколько тоненьких кусочков корочек с них. Влейте к тыкве сок и положите корочки, варите напиток еще минут пять до готовности. После чего горячим разлейте его по банкам и сразу плотно закупорьте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте их так стоять до полного остывания. Готовый сок нужно убрать в прохладное место на хранение. Он получается достаточно густым, с насыщенным вкусом и ароматом.

Надеемся, что подготовленные нами рецепты придутся вам по вкусу. Делитесь с «НН» своими секретами заготовок.

Подготовила Юлия ГЕРМАН.

Фото из открытых

источников сети

Интернет.