Середина лета — самая жаркая пора для дачников и огородников — время активной консервации. Нынешний год особо богат ягодами и грибами. По традиции делимся с читателями «НН» рецептами заготовок на зиму.
Сухое «варенье»
В старину такое название носили обыкновенные фруктовые цукаты. Процесс их приготовления довольно кропотливый, но однозначно стоит потраченного времени. Ведь вы получите собственноручно приготовленное полезное лакомство.
Ингредиенты: два килограмма фруктов и ягод на вкус (например, груши, яблоки, сливы, вишня, черешня, черноплодная рябина), литр осветленного яблочного сока, полкилограмма обычного сахара и стакан мелкокристаллического.
Из слив и вишен вынуть косточки. Сливы разрезать пополам. У яблок и груш удалить сердцевину, счистить кожуру и нарезать их средними кубиками. Рябину снять с веточек.
Фрукты и ягоды сложить в толстостенную кастрюлю или таз для варки варенья. В сотейник налить яблочный сок, всыпать обычный сахар, добавить два стакана воды, довести до кипения и варить до полного растворения. Кипящим сиропом необходимо залить фрукты и ягоды и дать остыть два-три часа. После довести смесь до кипения на маленьком огне, варить пять-семь минут. Снять с огня, оставить на четыре-шесть часов и повторить процедуру с кипячением и остыванием еще четыре раза.
После последнего вынуть фрукты из горячего сиропа шумовкой и выложить на мелкую решетку или сито ровным слоем, снизу поставить таз с кипятком. Когда он остынет, заменить кипяток на новый, потом еще раз: от воздействия пара фрукты станут менее липкими, а весь сироп стечет. Обсыпать их мелкокристаллическим сахаром и выложить на противень. Сушить в духовке при 80-100 градусах три часа. Хранить в банках или деревянных коробках, переложив бумагой.
«Мохито» из крыжовника
Этот компот отличается своим оригинальным вкусом, почти идентичным с одноименным коктейлем, и простотой исполнения. На трехлитровую банку вам потребуется: три стакана крыжовника, 300 г сахара, половина лайма или 3 — 4 кружочка лимона, несколько веточек мяты.
У крыжовника отрежьте хвостики, помойте и, откинув на дуршлаг, дайте стечь воде. Переложите ягоды в стерилизованную трехлитровую банку, добавьте кружочки цитруса и веточки мяты. Залейте кипятком до самого горлышка банки и накройте металлической стерилизованной крышкой, оставьте на пять минут.
Когда вода напитается соками фруктов и мяты, слейте ее в кастрюлю, добавьте туда сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите сироп пять минут. Залейте им ягоды и сразу же закрутите крышку. После переверните банку на полотенце вверх дном, проверьте, плотно ли села крышка. Укутайте банку пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания. Храните компот в темном прохладном месте.
Консервированный горошек
Если у вас дом на земле или есть дача, то на одном распространенном магазинном продукте можно хорошо сэкономить. Собственноручно приготовленный консервированный горошек отлично подойдет для салатов, ничем не уступая по вкусу покупному. Вам потребуется: горох — 1,1 кг, вода — 1 литр, соль — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, уксус 9 % — 2 ст. ложки, лимонная кислота — на кончике чайной ложки.
Горох очистить от стручков и промыть. Поместить в кастрюлю, залить кипятком, чтобы он его покрывал, и отправить на огонь. Ждем закипания, снимаем пенку и варим горошек в течение 10 — 20 минут. Длительность варки зависит от степени его зрелости.
Когда горох почти готов, готовим маринад: доводим до кипения воду, добавляем соль, сахар, уксус и лимонную кислоту, чтобы сохранить яркий цвет гороха.
Слив воду с гороха, заполняем им простерилизованные баночки по «плечики», заливаем кипящим маринадом. Закручиваем стерилизованные крышки и переворачиваем банки вверх дном. Укутываем теплой тканью или одеялом, оставляем так до полного остывания. Хранить горошек можно в кладовке при комнатной температуре.
Грибы в кисло-сладком соусе
Такие грибочки отлично подходят к отварной или жареной картошке, а также используются в качестве самостоятельной закуски.
Ингредиенты: грибы — 5 кг, для заливки (маринада) на один литр воды: уксус 9 % — 300 мл, соль — 100 г, сахар — 80 г, морковь — 300 г, лук — 250 г, лавровый лист и черный перец горошком — по вкусу.
Маринад. В кипящей воде растворить соль, сахар, добавить уксус, натертую на крупной терке морковь, нарезанный колечками репчатый лук, перец, лавровый лист и варить в течение пяти минут.
Отобранные примерно одной величины грибы (крупные можно порезать) очистить, промыть и опустить в кипящую воду на десять минут, после чего разложить в подготовленные банки и залить приготовленным маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение часа-полутора, затем — закатать крышками.
Хранить грибы в кисло-сладком соусе нужно в холодном месте.
День дачника отмечается 23 июля
Подготовила Юлия ГЕРМАН.
Фото из открытых источников сети Интернет.
