Новая технология базируется на вымачивании медуз в спирте, который позволяет быстро избавиться от воды, сообщает mail.ru.
«За несколько дней спирт замещает воду в медузах. Когда он испаряется, они полностью высыхают», — приводит слова гастрофизика Мие Педерсен Since Direct.
Отмечается, что ей пришла в голову идея взглянуть на медуз не как на животных, но как на разновидность геля, который по-разному ведет себя в тех или иных жидкостях.
Подобный способ обработки не только сделает их более привлекательными для жителей Европы, но и позволит значительно ускорить производство продукции из медуз в Азии, где ежегодно выпускают тонны сушенных морских животных со студенистым телом.
Процесс высушивания занимает примерно 30−40 дней. Помимо спирта, в нем используются поваренная соль, а также квасцы.
Конечный продукт напоминает картофельные чипсы и, по словам Педерсен, вкус и внешний вид сушенных медуз без сомнения имеют гастрономический потенциал.
Гастрофизика — это новая наука, представители которой занимаются изучением еды.
